Vegetarisch essen in Zürich: italienische Küche ganz ohne Fleisch

Wer in Zürich vegetarisch essen geht, kennt das Gefühl: Auf der Karte steht ein einziges fleischloses Gericht, und das wirkt, als hätte man es aus Pflichtgefühl dazugestellt. In der italienischen Küche ist das anders. Nicht, weil sie besonders modern wäre, sondern weil sie historisch gar nicht anders konnte.

Warum die Cucina Italiana von Natur aus vegetarisch ist

Die italienische Regionalküche ist über Jahrhunderte in Haushalten entstanden, in denen Fleisch teuer und selten war. Was übrig blieb, waren Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Olivenöl und Käse. Aus dieser Not ist die sogenannte Cucina Povera entstanden, die arme Küche, die heute als eine der besten Gemüseküchen Europas gilt.

Deshalb sind viele Klassiker ohne Zutun vegetarisch: Pasta al pomodoro, Melanzane alla Parmigiana, Bruschette, Caprese, Pizza Margherita, unzählige Risotti. Das sind keine Ersatzgerichte, sondern die Originale.

Parmigiana di Melanzane: der unterschätzte Hauptgang

Die Parmigiana ist der Beweis, dass ein vegetarisches Gericht sättigen und ernst genommen werden kann. Dünn geschnittene Auberginen, Tomatensauce, Käse, Basilikum, geschichtet und im Ofen gebacken. Der Aufwand liegt in der Vorbereitung: Die Auberginen müssen richtig behandelt werden, sonst zieht das Gericht Öl und wird schwer.

Woher sie genau stammt, ist wie bei vielen italienischen Klassikern umstritten. Kampanien, Sizilien und die Emilia-Romagna beanspruchen sie für sich. Unstrittig ist, dass sie in ganz Süditalien zu Hause ist. Bei uns steht die Parmigiana di Melanzane Classica auf der Karte.

Pizza und Pasta ohne Fleisch

Bei der Pizza ist die vegetarische Auswahl ohnehin naheliegend, angefangen bei der Margherita. Der Teig ist bei uns 48 Stunden geführt, was ihn bekömmlicher macht und ihm mehr Aroma gibt. Wer eine Pizza vegetarisch bestellt, verzichtet also auf nichts, was ihren Kern ausmacht.

Bei der Pasta gilt dasselbe. Eine gute Tomatensauce mit hausgemachter Pasta braucht kein Fleisch, um vollständig zu wirken. Sag uns einfach Bescheid, wenn du ein Gericht vegetarisch möchtest. In den meisten Fällen ist das kein Problem.

Vegan und glutenfrei

Auch vegan und glutenfrei sind bei uns keine Sonderfälle. Wir haben glutenfreie Optionen fest im Angebot und passen Gerichte gerne an, wenn du uns bei der Reservation oder bei der Bestellung darauf hinweist. Am einfachsten ist es, Unverträglichkeiten direkt beim Reservieren zu erwähnen, dann kann die Küche entsprechend planen.

Gutes Essen soll nicht davon abhängen, was man weglassen muss. Es soll davon abhängen, was auf dem Teller ist.

Reservier deinen Tisch

Vegetarisch italienisch essen im Anemoia, Fabrikstrasse 23 in Zürich. Reserviere über anemoia.ch und sag uns, worauf du achtest.